麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，当地老百姓按照自家家常做法，喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。而每当有重要客人的时候，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠。内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工…… 看上去已觉天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，还有特别有嚼劲的土豆条，混合起来，成就了“一锅香”。
香锅年代的麻辣香锅延续了这一民间烹制方法，锅品香气扑鼻、滋味柔和纯正，在制作上采用单锅单炒，一次使用，百菜百味具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。香锅制作中对辣椒的选用也有着特别的要求，尤以川西的“二荆条”为最佳，这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。而香锅的香料则采用四川独有的几十味特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。各种食材的混合搭配，使你在食香锅的过程中就吸收了各种菜品的营养，迎合了现代人对健康的追求。同时，香锅的麻辣刺激着你将中国数千年的砂道养身文化融入到香锅中，使香锅增添了几分文化的味道，更显得超凡脱俗。更神奇的地方在于，香锅，就是在保证菜品营养健康的前提下，通过恰到好处的烹饪理论和烹饪实践，联合食品、花草、营养等专家对体香食物特性的深入研究，重在菜品的“香”上寻求新的突破和创新，一道菜品的“香”，不仅仅体现在各种配料、香料的香味组合上，每一种食材，都有着其本原的“香”气，烹饪的奥妙就在于能够恰到好处地烹饪出食材的本色、本味、本香，然后才是添加适当的佐料，让菜品达到本味本香与配料香味的完美结合，在揭开体香食物本味本香等奥妙的同时，用体香食物的本香从根本上增进人们梦寐以求的体香。
所以，用“香锅”来形容一点都不夸张。
